낮은 칼로리·쫄깃한 식감, 추석 이색 버섯전 3종
느티만가닥·느타리·황금팽이 활용
농촌진흥청 추천 명절 전 요리 3선
[푸드투데이 = 황인선기자] 농촌진흥청이 추석을 앞두고 느티만가닥버섯, 종간교잡 느타리, 황금팽이를 활용한 버섯전 3종을 소개했다. 버섯은 생것 기준 수분 함량이 약 80%이고, 100g당 열량은 약 20~35kcal 수준이다. 버섯은 수분 함량이 높고 열량이 낮아 기름진 명절 음식 사이에서 비교적 부담 없이 활용할 수 있는 식재료다. 품종에 따라 식감과 크기, 감칠맛이 달라 전 요리에도 다양하게 활용할 수 있다. 느티만가닥버섯은 조직이 단단해 전으로 부쳤을 때 모양이 잘 유지되는 것이 특징이다. 농촌진흥청이 개발한 ‘백마루24’는 크기와 모양이 균일하고 저장성이 우수하다. 버섯과 단무지, 파프리카, 쪽파를 꼬치에 꽂은 뒤 부침가루와 달걀물을 입혀 구우면 된다. 농촌진흥청이 개발한 종간교잡 느타리 ‘설원’은 감칠맛이 우수하고, 큰느타리보다 갓이 3~4배 큰 것이 특징이다. 버섯 몸통을 육전용 소고기로 감싼 뒤 밀가루와 달걀물을 입혀 구우면 된다. 파절이를 곁들이면 느끼함을 줄일 수 있다. 황금팽이는 은은한 향과 감칠맛이 있고, 익힌 뒤에도 쫄깃하고 아삭한 식감이 유지된다. 농촌진흥청이 개발한 황금팽이 ‘아람’은 흰색 팽이보다 폴리페놀 함량이 3배 이상 높고,