중국질검총국은 19일 '유해맥주파동'과 관련, 중국산과 수입산 맥주에 대한 표본조사 결과 포름알데히드 함량이 모두 중국과 세계 기준치보다 크게 낮았다고 발표했다. 질검총국은 베이징(北京), 톈진(天津) 등 8개 식품질검센터를 통해 국산과 수입산 맥주 총 221종을 샘플링해 성분을 분석한 결과 분석 대상에 오른 맥주 전체가 위생상 안전한 것으로 나타났다고 밝혔다. 중국의 '발효주 위생표준'이 정한 포름알데히드 허용기준치와 세계위생기구(WHO)의 음용수 포름알데히드 허용 함량 0.9㎎/ℓ에 크게 못 미쳤다는 것이다. 질검총국은 그러나 중국산 유명 맥주의 경우 수입 맥주와 견주어도 전혀 뒤지지 않는다고 덧붙이고도 검사 결과 나타난 품명별 수치를 속시원히 공개하지 않아 아쉬움을 남겼다. 질검총국의 관련 발표 내용은 중국법원(中國法院) 사이트를 통해 공개됐다.
자몽 추출물이 위궤양을 치료하는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 나왔다고 영국 BBC 인터넷판이 19일 보도했다. 폴란드 야기엘로니안 대학의 연구진은 쥐 실험에서 자몽씨 추출물이 위궤양의 크기를 줄이는 것으로 나타났다고 미국 시카고에서 열린 소화기질환주간 학술회의에 서 발표했다. 자몽 추출물이 위장관을 진정시키고, 치유과정을 도와주는 강력한 항박테리아 및 항산화제 특성을 가졌다는 것을 발견했다고 연구진은 설명했다. 연구진은 위궤양을 유발한 쥐에게 다양한 분량의 자몽 추출물을 주입함으로써 자몽이 미치는 효과를 살펴봤다. 특히 위궤양의 주요한 원인 중 하나인 위산 분비량을 측정했다. 이 실험에서 10㎎/㎏의 자몽 추출물로 치료받은 쥐들은 위산분비량이 50% 감소했고, 궤양 부위가 점차 감소하는 모습을 보였다. 또 궤양 부위의 혈류가 크게 증가함으로써 궤양의 치유가 촉진됐다. 그러나 위 내막의 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 두 가지 효소인 COX-1과 COX-2를 억제하는 약을 주입하자 자몽의 이러한 효과는 감소했다. 연구진의 대표인 토머스 브조조프스키는 "자몽이 신 맛을 가졌기 때문에 궤양 환자들은 자몽을 먹어서는 안된다고 생각할 수
중국의 일부 어민과 기업인들이 식품 가공과 제조 과정에서 발암 물질인 말라카이트 그린(malachite green)을 아직도 살균제로 사용하고 있다고 중국 국무원 상업부 황하이(黃海) 부장조리(차관보)가 밝혔다. 황 부장조리는 일부 어민과 기업인들이 말라카이트 그린의 낮은 가격과 곰팡이및 어류 질병 통제 효과 때문에 이 독소를 아직 사용하고 있다고 밝힌 것으로 관영 신화통신이 18일 보도했다. 그는 식품안전에 관한 뉴스 브리핑 중 기자의 질문에 이같이 밝혔다고 신화통신은 전했다. 중국 정부는 2002년 이 독소를 식품 가공과 생산에 사용하지 못하도록 금지했으나, 정부 부서들이 수산업계의 말라카이트 그린 사용에 대해 올해 6월 이래 전국적으로 단속을 벌인 결과, 일부 성들이 이 유해 독소를 불법으로 사용 중인 것을 적발해 냈다고 통신은 덧붙였다. 중국 정부의 단속은 올해 6월 영국 식품 감시 당국이 일부 영국 시장에서 판매되는 연어들이 말라카이트 그린에 오염된 것을 적발해낸뒤 펼쳐진 것이다. 말라카이트 그린은 세계 여러 국가들이 사용을 금지하고 있다.
다크 초콜릿이 혈압과 악성콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL)의 혈중수치를 모두 떨어뜨리는 효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 미국 터프츠 대학의 제프리 블룸버그 박사는 의학전문지 '고혈압(Hypertension)' 최신호에 발표한 연구보고서에서 혈압이 높은 남녀 각각 10명씩을 대상으로 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 먹게 한 결과 다크 초콜릿만이 이같은 효과가 있는 것으로 나타났다고 밝혔다. 블룸버그 박사는 이들을 두 그룹으로 나누어 각각 15일동안 한 그룹은 다크 초콜릿, 다른 그룹은 화이트 초콜릿을 먹게 하고 그 다음에는 이를 서로 바꾸어 먹게 한 결과 다크 초콜릿을 먹었을 때만 최고혈압인 수축기혈압이 평균 12mmHg, 최저혈압인 확장기혈압이 9mmHg 각각 떨어졌다고 밝혔다. 화이트 초콜릿을 먹었을 때는 혈압의 변화가 없었다. 또 다크 초콜릿을 먹었을 때는 혈중 악성콜레스테롤이 평균 10% 줄어들었다. 이러한 효과는 다크 초콜릿에만 들어있는 코코아 플라보노이드가 혈관기능과 포도당 민감성을 향상시키는 효과가 있음을 시사하는 것이라고 블룸버그 박사는 말했다. 블룸버그 박사는 그러나 이 결과가 혈압을 떨어뜨리기 위해 혈압강하제나 운동대신 다크 초콜
혁신적인 스웨덴 유가공 회사 Skanemejerier는 표고 버섯 추출물을 이용한 면역 증진 제품을 개발하기 위한 계약에 사인했다고 Dominique Patton은 보도했다. 일본, 중국, 태국 및 한국에서 자생하는 표고버섯은 아시아권 문화에서는 1000년 이상 식용해왔으며 서구사회에서도 인기를 얻고 있다. 이것은 면역 시스템 증진에 도움을 주는 것으로 밝혀지면서, 이미 미국에서 자연 건강 식품으로 판매되고 있다. 그러나 현재 MediMush라 불리는 덴마크의 신생기업은 기능성 식품 소재 혹은 영양 보충제용으로 버섯의 활성 성분 추출물을 생산하기 위해 독자적인 기술을 이용하고 있다. 지난 5월 말 Skane은 면역 시스템을 증진하는 것으로 여겨지는 다당류인, lentinan추출물을 함유한 신제품을 개발하는데 동의하였다고 밝혔다. “내가 아는 한 다른 모든 표고 제품들은 (기능성 산업에 이용되고 있는) 통 버섯을 이용한다”고 MediMush의 관리이사인 Hans-Petter Danielsen은 말했다. 그는 이 기업이 미국과 노르웨이에서 생체외 실험과 생체내 실험을 실시했으며 임상실험 역시 계속되고 있다고 밝혔다. 이미 면역 시스템에 대한
항산화제 터셔리부틸 하이드로퀴논 (TBHQ)는 전세계 식품에 널리 사용되고 있으며 미국 FDA는 1972년 이미 TBHQ의 사용을 허가했다. 그 후 이것은 높은 효과와 효능 및 사용상 안전성에 대해 밝혀지면서 널리 이용되고 있다. 이것의 사용은 EU 법률 95/2/EC의 개정안 10에 언급된 것처럼 유럽에서 최종적으로 허가될 것이다. TBHQ는 E-319로 표기된다. 잘 알려져 있고 항산화성이 강한 BHA, BHT, Propyl Gallate및 Ascorbyl Palmitate와 함께, 이제 TBHQ도 특정 식품의 용도를 위한 또 다른 선택이 될 수 있을 것이다. TBHQ는 백색의 분말이며 산화 안정도가 좋은 매우 효과적인 항산화제로 알려져 있다. TBHQ의 효과는 오일이 불포화상태에서 증가된다. 새로운 EU 법률에서는 식품의 지방함량을 기준으로, 대부분의 식품에 200ppm까지 TBHQ의 사용을 허가한다. TBHQ는 특별한 성질을 나타내는 매우 친수성이 강한 항산화물이다. 이러한 성질은 지방이나 오일에 용해되는 것을 쉽지 않게 만든다. TBHQ는 지방과 물 혹은 공기의 경계면에 집중된다. 가장 쉽게 산화가 시작되는 부분은 정확하게 오일, 지
기온 올라가면 생체 메커니즘에 영향 생존률 낮아져 음식을 만들 때 굴을 이용하는 식품 가공업자들은 세계 온난화의 영향으로 연체동물의 공급부족을 겪게 될 것이다. 지난 지난 11일 바르셀로나에서 열린 Society for Experimental Biology의 연례회에서 발표된 한 논문에서, 과학자 Gisela Lannig는 자신의 연구 결과 세계 온난화로 금속 오염에 대한 굴의 민감도가 증가되어 오염 지역에 살고있는 사람들에게 치명적인 위협을 유발할 수 있는 것으로 밝혀졌다고 말했다. 즉석식에 대한 수요증가로 다양한 냉동 편의 식품류에 굴의 사용이 증가되었다고 영국 수산업에 대한 식품 및 농업 기구는 밝혔다. 여기에는 전통적인 훈제 및 절임 굴과, 영국 해양 수산물 산업청에서 개발한 새로운 제품도 포함된다. 굴은 냉혈성 생물로 체온은 환경의 온도 변화에 따라 달라진다. Lannig은 온도가 20ºC-24ºC로 상승할 경우 카드뮴 수치는 굴의 기초 대사율을 증가시킨다는 것을 확인했다. 28ºC에서의 굴의 경우, 카드뮴은 굴의 대사율을 증가시키지 않았지만 굴의 생존율을 상당히 감소시켰다. “이러한 관측에 대해 예측 가능한 한가지 메커니즘은
미국 다이어트 시장은 비만인구 증가와 건강에 대한 관심 증가로 매년 급성장하고 있는 것으로 나타났다. 2005년 체중감소 또는 프로그램 관련 시장은 약 490억달러에 이를 것으로 전망되고 있으며 지난해에 비해 약 8.4% 증가할 것이며 2008년에는 약 610억달러 규모에 이를 것으로 전망되고 있다. 다이어트 시장은 가장 큰 시장 규모를 보이고 있는 음료수 시장에서부터 다이어트 관련 서적 시장에 이르기 까지 광범위하고 다양한 분야에 걸쳐 형성돼 있다. 이중에서 특히 다이어트 관련 음료수 시장은 전체 시장의 37%를 차지하고 있는 가장 큰 시장으로 전년 대비 약6% 증가할 것으로 전망되고 있다. 특히 식사대용으로 섭취할 수 있는 다이어트 식품은 저탄수화물 제품(Low-Carb) 열풍에 힘입어 큰 성장을 이룩했고 시장 규모는 지난 3년 동안 약 50%의 높은 성장을 기록해 약 5억2600만달러를 기록했다. 주요 식음료 회사인 코카콜라와 펩시콜라도 이 열풍에 합류해 저탄수화물 콜라를 새롭게 개발하여 판매하고 있을 정도다. 맥주회사들도 뒤질세라 저탄수화물 다이어트 시장에 뛰어들어 치열한 경쟁을 펼치고 있다. 반면 지난해 처방전 없어 구매할 수
오렌지 주스와 비타민 정제 등 노화 방지에 도움이 된다고 알려진 식품을 열심히 먹어도 더 오래 살 수 있는 것은 아닐수 있다는 연구결과가 나왔다고 BBC 인터넷판이 17일 보도했다. 이는 세포에 손상을 주는 활성산소를 줄이기 위해 비타민C 등의 항산화제를 섭취하는 것이 노화를 늦추는데 도움을 준다는 지금까지의 학설과는 상반되는 결과다. 미국 위스콘신 매디슨 대학 연구진은 과학저널 사이언스에 게재한 논문에서 반응성이 높은 산소 분자들(활성산소)이 노화와 관련돼 있다는 증거가 없으며 쥐 실험에서는 대신 일찍 소멸하는 세포들이 노화의 열쇠였다고 밝혔다. 그러나 두 노화이론은 모두 세포의 유전 물질인 DNA 손상과 관련이 있다. 연구진은 DNA정보의 문제점을 효과적으로 교정하는 단백질이 부족해 노화가 빨리 진행되는 쥐들을 유전공학 기술로 만든 후 관찰했다. 그 결과 이 쥐들은 세포 내 에너지 공급원인 미토콘드리아에 훨씬 많은 DNA결함이 생겼고 이러한 구조가 세포의 사멸을 촉진했다. 일반 쥐들과 비교했을 때 이렇게 변형된 쥐들은 빠른 속도로 회색털이 자라고 근력이 떨어지는 등 확실한 노화의 징조를 보였다. 연구팀의 프롤라 박사는 "노화에서 중요한 것은
항암 메커니즘 뒤에 숨어 있는 특별한 천연 화합물에 대한 발견은 식품 업계에 흥미롭고도 새로운 기회를 제공하는 것이다. 과학자들은 오랫동안 브로콜리와 적포두주 같은 식품의 예방적 작용(효과)를 연구해오고 있다. 그리고 특별 화합물들, 일례로 각각 sulphoraphane과 resveratrol에 대한 이점을 알아냈다. Proceedings of the National Academy of Sciences에 발표된 연구 보고서의 저자이자 일리노이 대학교 약학 및 생물공학 부교수인 Andrew Mesecar는 “이들은 체내 신호 발생을 통해 DNA 손상을 막는 능력을 가진 단백질 생성을 촉진시킨다”고 말했다. 그러나 현재까지, 정확한 소통 방법에 대해서는 밝혀지지 않았다. Mescar와 그의 동료들에 따르면, 두 가지 주요 단백질로 압축되었다고 한다. Keap 1으로 불리는 단백질은 cysteine (단백질을 형성하는 아미노산 중 하나) 잔류물과 관련이 있기 때문에 소화된 식이 화합물의 존재를 자각한다. 이때 Keap1은 두 번째 단백질 Nrf2와 결합한다. Nrf2는 DHA 손상을 막는 예방적인 단백질을 위한 유전자로 바꾸어 주고, 이러한 일을 수행하
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