건강한 닭 잡아 청정수로 가공…BBQ의 자부심

푸드투데이는 11돌을 맞아 장수식품 브랜드를 선정, 소개하는 자리를 마련했다.

BBQ는 절대로 닭을 냉동시키지 않은 국내산 닭만을 사용한다. 최적의 육질을 가진 가장 건강한 닭을 잡아 청정수로 가공한 다음 매일매일 냉장 상태로 가맹점에 배송한다. BBQ의 황금올리브치킨의 자부심은 여기에서부터 시작된다.

또한 가장 육질이 좋은 10호닭(951Kg~1050Kg)을 제공해 국민 건강과 행복을 책임 진다는 철학을 가지고 있다. 또한 ‘신이 내린 최고의 선물’ 이라고 불리는 최고 등급의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 세계 최고 품질의 치킨을 만들어 내고 있다.

이와 함께 제너시스 BBQ 본사와 BBQ 전 가맹점은 과학적이고 정확한 치킨 조리 매뉴얼과 치킨대학에서 체계적으로 교육 받은 조리 및 위생교육을 기반으로 세상에서 가장 맛있고 위생적인 BBQ 치킨을 조리하여 고객에게 제공하고 있다고 자부하고 있다.

‘세상에서 가장 맛있고 건강한 치킨’을 고객들에게 선보이겠다는 목표에 따라 2005년 제너시스 BBQ는 업계 최초는 물론이고 세계 최초로 ‘신이 내린 선물’ 이라 불리우는 올리브유를 후라잉유로 채택했다.

올리브유는 엑스트라 버진(Extra Virgin), 퓨어(Pure), 포마세(Pomase)로 세 가지로 나뉜다. 그 중 제너시스 BBQ가 사용하고 있는 엑스트라 버진 올리브유는 세계 최고 등급인 스페인산 올리브유이다.

올리브 오일은 세계 5대 건강식품으로 세계인이 애용하고 있으며, BBQ가 사용하는 엑스트라 버진 올리브유는 그 중 최고 등급으로 맛과 향, 지방의 구조 측면에서 다른 식용기름보다 월등한 오일이다.

하지만 엑스트라버진 올리브유를 튀김유로 사용하기에는 가격이 너무 비싸 원가율을 맞추지 못할 것 이라는 의견이 생겨 임원진들의 반대에 부딪혔다.

이에 윤홍근 회장은 ‘타 치킨 프랜차이즈들이 감히 넘볼 수 없는 제품을 만들어야 경쟁력이 있다’ 는 마인드로 강하게 밀어붙였다. 뿐만 아니라 올리브유는 발연점(타서 연기가 나는 온도)이 너무 낮다는 문제점이 있었다.

이 문제점을 해결하기 위해 윤홍근 회장은 (주)롯데삼강과 손을 잡았다. (주)롯데삼강과 BBQ의 자체 R&D 기관인 세계식문화과학기술원(중앙연구소)과 치킨대학이 오랜 기간의 연구를 통해 낮은 발연점의 원인인 과육찌꺼기를 화학적 방식이 아닌 순수한 물리적 방식인 여과 및 원심분리 기술 등을 적용하여 걸러내 튀김 온도에 맞는 오일을 발명해 내는데 성공했다.

이러한 개발을 통해 식용유에서 유리지방산 함량을 감소시켜 발연점 저하를 억제했으며, 연기 및 냄새가 적고, 신선도를 장기간 유지하며 영양학적으로 우수한 후라잉유를 완성 시켜냈다.

그 결과 100% 사용하여 튀김적성에 부합되도록 물리적 여과방식을 통해 과육찌꺼기를 제거한 튀김유이자, 이외 어떠한 다른 식용유가 혼합되지 않은 최고 품질의 올리브 오일을 사용하고 있다.

뿐만 아니라 석박사급 연구진들로 구성된 세계식문화과학기술원(중앙연구소)와 치킨대학의 끊임없는 메뉴 개발과 리뉴얼을 통해 트렌드를 반영한 맛으로 지속적으로 혁신을 거듭해왔다.

그 결과 갓 튀겨낸 바삭바삭한 튀김 옷 속에 치킨 본연의 부드러운 속살과 입안 가득 퍼지는 육즙이 완벽하게 조화를 이루는 환상적인 맛을 구현해 내 남녀노소가 선호하는 맛을 가진 황금올리브치킨이 탄생되었다.

최고급 엑스트라버진 올리브유를 사용한 황금올리브치킨은 출시 당시 튀김유의 품질 에 의문을 품던 고객들을 대상으로 큰 관심을 끌었으며 웰빙 열풍을 이끌며 현재까지도 BBQ의 가장 높은 매출을 올리는 효자 메뉴로서 고객들의 사랑을 받고 있다.

*수상실적

2003/12 한국 유통대상 국무총리상 2회 수상

2003/03 제30회 상공의날 동탑산업훈장 수훈

2005/04 공정거래위원회 대통령상 수상

2007/11 스페인 시민십자대훈장 수훈

2009/03 제36회 상공의날 은탑산업훈장 수훈

05 한국능률협회주관 “한국의 경영자상”수상

12 한국표준협회주관 “창조 경영인상” 수상

12 예술경영리더스포럼주관 마케팅분야 대상 수상

12 2009 한국경제를 이끄는 CEO 大賞 수상

2010/01 2010 Korea CEO Summit 창조경영대상 수상

2011/04 한국마케팅관리학회 주관 마케팅 대상

06 명예 신지식인 인증

12 사)한국취업진로학회 주관 제1회 고용창출선도대상

2012/03 중앙일보 주관 창조경영대상

06 2012 윤동주 민족상부문 수상

12 2012년 한국유통대상 대통령상 수상