식품.학술관련 서적을 전문적으로 펴내는 출판사 광문각에서 요즘 웰빙음식으로 각광받고 있는 '죽(粥)'을 한의 영양학과 현대 영약학으로 재조명한 고전 조리학서 '임원경제지 속의 죽(林園經濟志 속의 粥)'을 펴냈다. 이 책은 조선시대에 편찬된 '임원경제지'에 나와 있는 '죽'에 관해 정리한 것으로 조은자 성신여대 식품영양학과 교수가 정리했다. '임원경제지(林園經濟志)'는 순조 27년(1827) 서유구에 의하여 찬(撰)된 한문 필사본이다. 이 책의 내용은 농촌 가정생활에 긴요한 모든 일을 16개 항목으로 나누고, 각 항목마다 총론과 각론으로 질서 있게 정리하여 한.중.일에 걸쳐 옛것을 빠짐없이 넣으면서 서구의 기술도 도입하였고, 온고지신의 정신이 발휘되어 있으며, 각 항목마다 근 900종의 인용 문헌의 서명을 명기하여 학문적 가치가 매우 높다. 16개 항목 중 정조지(권41~47)는 각종 식품에 대한 주목할 만한 의약학적 논저로 식감(食鑑), 취류, 음청, 과정, 교여(咬茹), 할팽(割烹), 미료(味料), 온배 등 9개 부문으로 나누어 설명 되어 있는데, 죽(粥)은 취류에 들어 있다. '임원경제지'에는 죽의 종류나 끓이는 방법을
PL상품 늘리기로 가격 혁명을 일으키겠다던 이마트가 이번엔 한달동안 폭탄세일을 하기로해 식품업체들이 좌불안석이다. PL상품을 제일 잘보이는 매대에 설치해 그렇지 않아도 심기가 불편한데 세일까지 감행해 식품업체들은 할말을 잃은 표정이다. 하지만 그렇다고 유통업계의 횡포에 그냥 당할 수만은 없다. 물론 이마트의 PL상품 늘리기와 폭탄세일은 소비자에게는 싼값에 물건을 살 수 있는 절호의 찬스다. 그러나 이것이 가중되면 식품업체들은 유통업체의 하청업체화는 물론이고 이해타산이 안맞아 연쇄도산도 불가피하게 된다. 이에 따라 소비자들이 식품업체들의 입장을 충분히 알 수 있도록 알려야 한다. 그리고 어느때보다 식품업체들이 힘을 합쳐 난관을 뚫고 나가야 한다. 그동안 식품업체는 중요한 일이 터지면 처음에는 큰소리치다가 시간이 지나면 뒤로 빠지는 비겁한 모습을 여러차례 보여왔다. 이번 만큼은 이런 구태에서 벗어나야 한다. 자신의 회사를 지키고 업계를 지키기 위해서라도 말이다. 식품업계도 ‘뚝심’이 있음을 이제는 보여야 할 때이다.
수협이 외국산 수산물을 수입해 팔다 국감에서 혼쭐이 났다. 특히 수협은 학교급식에 들어가는 수산물의 36%를 수입산으로 대체했다고 한다. 물론 수입산이라고 다 나쁘다고 할 수는 없다. 하지만 수협 국감에서는 수협이 저질 수산물을 식자재로 제공한 정황도 포착됐다고 하니 수협이 무슨 기관인가 의심스럽기까지 하다. 말그대로 수협은 국내 어민들을 보호하기 위해 만든 기관이다. 더 나아가면 수협은 어민 뿐아니라 국민들의 식생활도 책임져야 하는 정부기관이다. 이런데서 저질 식자재를 학교급식으로 제공했다는 사실은 경중을 막론하고 기가 막힌일이 아닐 수 없다. 지금이라도 수협은 국감에서 지적한 내용을 빨리 시정하고 안전한 식자재 공급에 만전을 기해야 할 것이다.
11월 들어 각종 행사로 식품업계가 들썩이고 있다. 11월11일은 빼빼로데이, 11월15일은 보졸레누보데이와 대입수능이 겹쳤다. 업체들은 특수를 잡기 위해 신제품을 내놓거나 다양한 이벤트로 소비자를 유혹하고 있다. 물론 이 같은 다양한 행사는 삶의 활력을 줄 수 있다. 우정과 사랑을 나누기 위해 빼빼로를 하나씩 나눠 먹는다든가, 신선한 와인 한잔으로 삶을 활력을 얻는다면 돈도 별로 안들이고 스트레스를 푸는 계기도 된다. 하지만 항상 문제가 되는 것은 안하니만 못한 행사다. 즉 어린 학생들의 주머니를 노려 비싸고 사치러운 제품으로 유혹하는 상술이다. 옛말에 과유불급이란 말이 있다. 지나침이 모자람만 못하다는 말이다. 장사속으로 축제를 망치기보다는 모든 사람들이 즐겁게 넘길 수 있도록 우리 모두 노력해야 할 것이다.
만가닥버섯은 느릅나무 같은 활엽수 고목이나 그루터기에서 가을철에 다발로 발생하는 백색목재부후균으로, 무즙을 섞어 조미한 요리, 비빔밥, 스파게티 등 다양한 요리에 사용되고 있다. 4인 가족이 하루에 1팩 정도를 매일 먹는다면 암 예방약을 먹는 것과 같은 효과가 있다. 쥐실험서 발암률 7분의 1로 줄어 만가닥버섯은 그 자체에 발암 억제효과가 있다는 사실이 이케가와 박사의 실험에서 밝혀졌다. 이케가와 박사와 연구팀은 72마리의 쥐를 두 그룹으로 나눠, A 그룹에는 보통의 먹이를, B 그룹에는 보통의 먹이에 만가닥버섯의 건조분말 5퍼센트를 섞어서 줬다. 그리고 7일째에 모든 쥐의 피하에 강력한 발암제를 주사하고, 경과를 비교했다. 그 결과 A 그룹에서는 16주째에 1마리에게서 암이 나타났고, 76주 동안에는 21마리가 암에 걸렸다. 한편 B 그룹에서는 25주째와 26주째, 그리고 63주째에 각각 1마리씩에게서 암이 발생했으며, 76주 동안에는 모두 3마리가 암에 걸렸다. 발암률이 A 그룹에 비해 7분의 1로 억제된 것이다. 만가닥버섯의 추출성분에 면역기능을 높이는 활성과 항산화성이 있다는 사실에 비춰 자실체에도 같은 작용이 있지 않을까 추측한
소비자시민모임(회장 김재옥)은 1일 호주 시드니에서 열린 제18차 국제소비자기구 총회에서 이사단체로 선출됐다고 밝혔다. 소시모에 따르면 국제소비자기구는 세계 유일한 소비자단체 연합체로서 유엔을 비롯한 국제기구의 자문역할을 하고 있으며, 전 세계 115개국의 220개 소비자단체가 회원으로 참여하고 있고 시민모임은 1983년이후 정회원, 1986년부터 이사단체로 활동하고 있다.
(1) 국가 기관간 업체정보 공유에 대하여 학교 급식업체의 학교 운영위원(급식소위원)들의 검증되지 않은 HACCP시스템과 위배되는 업체 선정 평가방법이 업체들을 허수아비로 만들고 있다. 비전문가는 먼지하나 없는 모델하우스형의 HACCP공장을 원하지만 수십억을 들여 만든 모델하우스형 HACCP공장에서 가공하면 공장이 망가지는 등 관리가 되지 않는다. 국가기관이 지정한 HACCP업체를 전문지식이 없는 학교급식위원회가 급식 물품 공급업체 선정위원이 되어 선정하니 업체는 HACCP원칙에 의거해 가공하기 보다는 선정위원들의 비위를 맞추는데 급급하다. 수협을 비롯해 대기업 및 중대형 수산물 HACCP업체들은 학교 급식물품 공급을 관리는 본사에서, 운영은 공급대리점에서 맡아함으로써 HACCP공장이 아닌 비밀 공장에서 가공해 공급하는 상황이 반복되고 있다. 위생당국은 HACCP제도, 식품제조가공업소 위생관리 등급지침 등 우수한 정보가 있음에도 교육부는 이 제도를 활용하려 하지 않고 있고 관련부처도 이를 굳이 교육부에 홍보하지 않고 있다. 아무리 제도를 잘 만들고 운영지침을 잘 만들어도 사용자가 잘못 사용하면 그 제도는 유명무실해지는 경우가 많다. HACCP제
제 17회 서울국제식품전시회가 31일 서울 양재동 aT센터에서 개최됐다. 국내 147개, 해외 73개 등 총 220여개 식품업체가 참가한 이번 전시회는 오는 3일까지 4일간의 일정으로 열린다.
31일 서울시 중구 소재 손기정 체육센터 내에서 한국맥도날드가 개최한‘홍명보장학재단과 함께하는 맥도날드 세계 어린이날 기념 축구교실’에 앞서 소아암을 극복한 10명의 어린이들이 한국맥도날드 레이 프롤리 사장, 홍명보장학재단의 홍명보 이사장과 함께 지구 모양의 대형 풍선에 소원을 적은 희망카드를 붙이고 있다.
△ 중국사무소 소장 정정길