아나고는 일본어 우리나라 에서는 ‘붕장어’ 지방이 적으며 노화방지에 탁월한 고칼로리 식품흔히들 포장마차나 횟집에서 ‘아나고 1접시’라는 말을 자주 듣곤 하는데 지금이야 교통시설의 발달로 싱싱한 별의별 횟거리를 다 맛보곤 하지만 예전에는 내륙지방에서의 횟거리라고는 삶은 오징어와 아나고가 고작이었다.아나고(Anago)는 일본명으로, 우리나라 말로는 ‘붕장어’가 옳은 표현이다. ‘장어’라고도 부르는데 민물에서 자라는 장어와 잘 구분이 되질 않기 때문에 아직까지도 일본명인 ‘아나고’라고 흔히 부른다.얼마전 대통령직인수위원회에 동서화합형 안주로 아나고와 홍어회가 화제에 올랐는데 그만큼 아나고가 경상도 특히 경남 부산 지방에서 인기를 누리는 생선회중 하나이다.붕장어는 충남 황해도에서는 ‘붕어지’, 전남일부지역에서는 ‘꾀장어’, 함남지방에서는 ‘장딴’, ‘벵찬’, 진도에서는 ‘참장어’라고도 부른다.붕장어는 일명 곰장어라고 불리는 먹장어와도 구분이 되고 민물장어인 뱀장어와도 맛을 비롯해 확연히 구별된다. 붕장어는 뱀장어와 생김새가 비슷하나 입이 크고 이가 날카로우며 등은 암갈색이고 배 부분은 횐색이며 횐점이 한줄로 나와있는 먹붕장어과의 바다물고기이다.주로 생선
샤브샤브는 살짝살짝 찰랑찰랑이란 뜻의 일본어샤브샤브는 팔팔 끓는 육수에 대패같이 얇게 썬 쇠고기를 살짝 익혀 새콤한 소스를 찍어 먹는 요리로서 일본에서 널리 상품화 된 것으로 원래 몽고병사들이 전쟁터에서 철모에 고기와 야채를 데쳐 먹던 것이 유래가 된 정통 징기스칸 요리이다.샤브샤브는 맛도 맛이지만 고단백질의 건강 식품으로 인기가 있으며 재료를 데쳐 먹던 것이므로 영양소가 파괴가 적고 씹히는 맛이 일품이다. 또 기호에 따라 재료를 선택하여 원하는 만큼 넣어서 만들어 먹는 즉석요리라 해도 과언이 아니다. 샤브샤브는 일본어로 ‘살짝살짝, 찰랑찰랑’이란 뜻의 일본어의 의태어이다. 요리시 재료를 뜨거운 육수에 살짝 데쳐야 하므로 요리행위 자체를 요리의 명칭으로 사용되고 있는 셈이다.한국전통 요리에도 ‘토렴’이라는 요리방식이 있는데 밥이나 국수에 뜨거운 국물을 부었다가 따라내는 것을 여러 번 반복해 데우는 것을 뜻하는데 일찍이 삼국시대 전쟁터에서 투구에 물을 끓여 야채와 고기를 익혀 먹었다고 한다.중국에는 호궈어(火鍋:불타는 솥)가 있는데 매운맛과 단백한 맛의 호궈어가 인기를 누리고 있다. 사천식의 매운맛의 호궈어는 우리나라 청량 고추의 3배의 매운맛을 내는 중국 귀
경제성장, 여성 사회진출 본격화로 외식수요 증대장기불황으로 전반적인 매출 저하로 인한 고객 구매력저하, 일본 외식업소의 70%가 적자 등 이 모든 현상들이 단체급식을 포함한 국내외식산업 시장의 앞날을 예고하는 암울한 현실이다.반면에 경쟁점의 증가와 고객들의 수준이 향상되면서, 음식의 품질과 서비스 품질의 향상 요구되며, 식자재 가격상승 및 인건비 상승 등으로 인해 “먹는장사는 망하지 않는다”라는 불패의 신화가 어김없이 깨어지고 있다.그렇지만 모든 것들이 불리하게만 전개되는 것도 아니다.경제성장과 가처분소득이 증대되고 여성의 사회진출이 본격화됨에 따라 외식산업 성장을 뒷받침할 수 있는 수요는 증대한다는 것이다.단지, 다른사람과는 다른 생존전략, 다시말해 ‘하기나름’에 따라 얼마든지 달라질수도 있다는 것이다. 그러기 위해서는 아래의 세가지 사항을 살펴볼수 있을 것이다.첫째, 모든 업무는 표준화시킨다.고노동저효율의 구조에서 저노동고효율구조로 변경시키고, 요일별 순환메뉴와 같이 다양한 메뉴보다는 전문화된 단순메뉴의 운영으로 불황속에 메뉴 컨셉의 중요성을 인식해 고객이 가격에 대한 저항력을 키우고, 조리업무를 가능한 세분화시키고, 업무는 단순화시켜 파트타임 및
솜털 있어 양념이 속살까지 스며들어야 최고굴은 겨울철에 먹는 제철음식인데 어리굴젓이 일반굴젓과 다른 점은 고춧가루를 사용해 젓갈을 담는 것이다.어리굴젓은 특히 충청도 지방에서 즐겨먹는 음식인데 서산, 당진, 예산, 간월도가 유명한데 간월도에서 생산되는 것이 가장 으뜸이라고 한다.어리굴젓에 사용되는 굴은 빛깔이 투명하고 향내가 강한 것이 신선 한 것이다. 자연산굴은 양식 굴 보다 작은 것이 일반적이며 전체적으로 양식 굴 보다 검은 빛을 많이 띠고 있다. 어리굴젓용은 알이 가능하면 작고 탄력이 풍부한 것이 좋다.어리굴젓을 담는 방법은 지역마다 조금씩 차이가 있는데 먼저 찹쌀 풀을 되직하지 않도록 적당한 농도로 끓인 다음 고춧가루를 혼합하여 죽같이 되도록 잘 섞는다. 그리고 나서 마늘채, 생강채썰은 것을 소금과 함께 찹쌀 풀과 고춧가루 개어놓은 곳에 넣고 섞는다. 마지막으로 생굴이 터지지 않게 살살 버무려 어리굴젓을 담는데 서산지역에서는 고춧가루와 조밥은 섞어서 담고, 예산 지역에서는 설탕과 멸치젓국 채썬배, 생강, 파 등을 넣어 담근다.서산 방조제 한가운데 간월도가 있는데 간월도는 천수만 한가운데 떠있는 섬이었으나 간척사업으로 지금은 뭍이 되었는데 어리굴젓 기념
맛에 둔감한 미맹(味盲) 남 26%, 여 22%신맛을 즐기는 사람일수록 미각이 발달된 사람우리의 일상생활은 의ㆍ식ㆍ주로 이루어져 있다. 입고, 먹고, 자는 것 물론 중요한 일이지만 보다 근본적이고 본능적인 것은 식(食)과 성(性)이 아닌가 싶다. 인간의 본능적인 삶에 있어 생리적 말초신경을 자극하며 짜릿한 쾌감이 따르는 것은 이것외에는 없을 것 같다.특히 식(食)의 생리적 쾌감은 ‘맛’이 아닐까 싶은데 결국 모든 사람들이 열심히 살아가는 것도 맛있는 음식을 접함으로써 하나의 만족을 느끼며 살아가는 것 같다. 간혹 한끼정도의 포만감을 느끼기 위해 음식을 먹을 수도 있지만 근본적으로는 남녀노소 어느 누구나 맛있는 음식을 찾고자 노력을 한다.우리들의 일상대화 속에서 ‘맛있다’, ‘맛없다’라는 단어를 가장 많이 사용하고 있듯 인간은 누구나 맛있는 음식을 통해 쾌감을 얻고자 하는 본능이 있는 것이다.그러나 우리는 “맛”이라는 단어를 많이 사용하지만 “맛”이란 단어의 정체에 대해서는 대답하기가 쉽지도 않을 뿐더러 어떤 음식을 통한 맛의 표현도 그다지 쉽지가 않다. 단지 과학적으로 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 네가지 정도로 구분이 되지만 하나의 요리에 대한 포괄적인 음식의
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