[푸드투데이 = 노태영기자] 일교차가 큰 환절기에 감기와 인플루엔자 등 호흡기 질환의 동시 유행이 우려되는 가운데, 전통 발효식품인 김치가 인체 면역세포의 기능을 강화하고 균형을 유지한다는 사실이 임상연구를 통해 과학적으로 입증됐다. 세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치 섭취가 과도한 면역 반응은 억제하면서 동시에 방어 기능은 높이는 조절 효과를 발휘한다는 점을 단일세포 유전자 분석을 통해 확인했다고 19일 밝혔다. 이번 연구는 김치의 면역학적 효과를 단일세포 수준에서 구명한 세계 최초의 사례로, 김치가 대사 건강뿐 아니라 면역 건강에도 기여할 수 있음을 보여주는 성과라고 세계김치연구소는 설명했다. 연구는 과체중 성인을 대상으로 12주 동안 위약, 자연발효 김치분말, 종균발효 김치분말을 각각 섭취하게 한 뒤 혈액에서 말초혈액단핵세포(PBMC, Peripheral Blood Mononuclear Cell)를 채취해 단일세포 전사체 분석(scRNA-seq)을 실시하는 방식으로 진행됐으며, 세포별 유전자 발현 변화를 추적함으로써 기존 검사로는 놓치기 쉬운 면역 반응의 세밀한 변화를 밝혀냈다. 분석 결과, 김치 섭취군에서는 세균이나 바이러스 같은 외부 침입자를 인식하
[푸드투데이 = 노태영기자] 농촌진흥청(청장 이승돈) 국립식량과학원은 한국식품저장유통학회(회장 강성국)와 공동으로 27일부터 29일까지 전남 여수 디오션리조트에서 제46회 한국식품저장유통학회 국제학술대회를 개최했다고 밝혔다. 올해 학술대회는 차세대 기술로 여는 식품 과학 혁신 개념에서 응용까지를 주제로 대사물질·미생물 유전자 등 여러 생명 정보를 함께 분석하는 방법인 멀티오믹스와 AI 등 디지털 기반 분석기술부터 기능성 성분 탐색, 친환경 가공, 저장·유통, 규제·수출 전략까지 식품 산업 전 과정을 다루며 차세대 기능성 식품 개발과 활용 방법을 논의한다. 첫날인 27일에는 영국, 중국, 일본 등 해외 연구진을 포함한 국내외 식품과학 연구자 600여 명이 참석한 가운데 학술 분과와 특별강연이 진행됐고, 참석자들은 AI을 활용한 논문 작성법 강의를 듣고, 다변량 통계 분석 공동 워크숍에 참여했다. 이어 28일에는 디미트리스 차랄람포폴로스 영국 레딩대학교 교수가 식품 생산 부산물·부산자원 고부가가치화를 주제로 한 기조 강연과 국제·학술 21개 분과 운영, 포스터 350여 편 전시 등 산학연 네트워킹 프로그램을 통한 연구 성과 공유와 현장 협력 방안을 논의했다. 이
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