[푸드투데이 = 황인선기자] 풀무원의 푸드서비스 전문 기업 풀무원푸드앤컬처(대표 이동훈)는 위탁급식 사업에서 3년(2023년~2025년) 연속 성장세를 이어가며, 시장 내 입지를 지속적으로 강화해 나가고 있다고 19일 밝혔다.

건강한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 단체급식 시장 역시 단순한 식사 제공을 넘어 경험과 가치를 중시하는 프리미엄 서비스로 진화하고 있다. 이러한 변화 속에서 풀무원푸드앤컬처는 위탁급식 부문을 중심으로 대기업 대형 사업장과 군부대 등에서 신규 수주를 지속적으로 확대하며 시장 내 경쟁력을 강화해 왔다. 특히 위탁급식 사업은 최근 3년간 연평균 15% 이상의 두 자릿수 성장률을 기록하며, 안정적인 성장세를 이어가고 있다.

위탁급식은 산업체, 오피스, 대학, 군대, 병원 등 다양한 채널에 급식 서비스를 제공하는 사업으로, 풀무원푸드앤컬처 매출의 약 50%를 차지하는 주요 사업이다. 풀무원푸드앤컬처는 현재 총 395개 대형 급식사업장 및 위탁급식소를 운영하고 있으며, 이는 지방행정 인허가 데이터 기준으로 업계 3위에 해당한다. (2025년 12월 말 기준)

풀무원푸드앤컬처는 위탁급식 현장을 중심으로 철저한 안전관리 체계 구축, AI 기반 업무 혁신(AX), 조리·물류·인력 운영 효율화를 지속적으로 추진해 왔다. 이러한 현장 중심의 운영 역량은 풀무원이 추구하는 가치 기반 경영을 실질적인 경쟁력으로 구현하며, 위탁급식 사업의 안정적인 성장 기반을 마련했다.

이같은 운영 경쟁력을 바탕으로 풀무원푸드앤컬처는 대기업 대형 급식과 군부대를 중심으로 아파트 커뮤니티, 실버타운, 어린이집 등으로 위탁급식 사업 영역을 확장하며 생애주기별 고객 맞춤형 식단과 프리미엄 급식 서비스를 제공하고 있다.

2025년 풀무원푸드앤컬처는 LG디스플레이 파주, 삼성전자 서울 R&D 캠퍼스, 삼성SDI 동탄 등 주요 대형 사업장을 중심으로 위탁급식 부문에서 680억 원 규모의 신규 수주 실적을 달성했다. 이는 법인 전체 수주 실적인 총 1,300억 원 가운데 절반 이상을 차지하는 성과다. 이와 함께, 기존 고객사와의 재계약률도 90% 이상을 유지하며, 신규 수주 확대와 장기 파트너십 기반의 안정적인 사업 구조를 동시에 구축하고 있다.

군부대 민간 위탁 시장에서도 의미 있는 성과가 이어졌다. 육군부사관학교를 시작으로 육·해·공·해병대 전 채널로 사업을 확장하며, 군 급식 민간 위탁 시범사업의 대표 운영사로서 입지를 공고히 했다.

2025년에는 위탁급식 이용 고객의 경험 가치를 높이기 위한 다양한 프로그램도 운영했다. 스타 셰프 에드워드 리, 이연복, 오세득 초청 셀럽식 프로모션과 유명 지역 맛집·외식 브랜드와의 협업을 통해 급식 공간에서도 외식 수준의 프리미엄 메뉴 경험을 제공했으며, 지속가능한 식재료를 활용한 친환경 식단 도입으로 고객 만족도를 높였다.

또한, 맞춤형 큐레이션 모바일앱 서비스 ‘원더풀플랫폼’, AI 식수 예측, AI 식단 작성 등 위탁급식 현장에 특화된 AX(AI Transformation) 기술을 적용해 운영 효율성과 의사결정의 정밀도를 동시에 개선했다.

현장에서는 ‘거꾸로 211 식사법’을 적용한 헬시데이 운영, 식생활 교육과 쿠킹클래스, ‘지속가능식생활 체험 식단 프로그램’ 등 급식 이용 고객이 직접 참여하는 건강 식생활 캠페인도 활발히 전개했다.

특히 지난해 12월에는 ‘2025 지속가능식생활 식단 경진대회’를 열어, 위탁급식 현장에 적용 가능한 창의적이고 실용적인 식단과 메뉴 풀(Menu Pool)을 확보하며 지속가능한 급식 모델을 고도화했다.

풀무원푸드앤컬처는 2026년에도 위탁급식 사업을 핵심 성장축으로 삼아, 풀무원 고유의 가치를 기반으로 한 차별화된 경쟁력을 더욱 강화하고, 글로벌 시장 진출이라는 새로운 도전에도 나설 계획이다. 이를 위해 DX 기반의 구조적 효율화, ESG 경영 고도화, 미래형 급식 모델 발굴 등을 중심으로 지속가능한 성장 체계를 한층 정교화해 나갈 예정이다.

풀무원푸드앤컬처 이동훈 대표는 “2026년에도 운영 품질을 더욱 정교화하고, 고객의 기대를 뛰어넘는 서비스를 통해 ‘푸드서비스 No.1 브랜드’로 확고히 자리매김하겠다”며 “급식 공간을 단순한 식사 장소를 넘어, 고객의 일과 식생활, 건강이 공존하는 복합 문화 공간으로 발전시키겠다”고 밝혔다.