“프리미엄의 시작은 품종이다”... 식품업계, 희소성·스토리 담은 유전자 전쟁

[푸드투데이 = 노태영기자] 프리미엄 식품의 기준이 달라지고 있다. 맛과 식감, 영양은 물론 ‘어떤 품종에서 왔는가’가 제품 선택의 핵심 기준으로 부상하면서, 식품업계는 희소성과 스토리를 갖춘 ‘품종’에 주목하고 있다. 육류, 과일, 곡물, 가공식품 전반에 걸쳐 유전적 특성에서 차별화를 찾는 흐름이 확산되는 가운데, 본질에서 경쟁력을 갖춘 프리미엄 제품들이 소비자의 선택을 받고 있다. 프리미엄 돼지고기 라인 THE짙은을 통해 품종 차별화 전략을 선도하고 있는 도드람(조합장 박광욱)은 맛 중심의 차별화를 위해 요크셔(Y), 버크셔(B), 듀록(D)을 교잡한 YBD 품종을 채택했다. YBD는 국내 전체 돼지고기 생산량의 약 0.3%에 불과할 만큼 희소성이 높은 품종으로, 진한 육색과 선명한 지방층, 풍부한 육즙, 쫄깃한 식감까지 두루 갖춘 것이 특징이다. 도드람은THE짙은 전용 농장을 별도로 운영하며 성장 단계별 맞춤 사료를 적용하고, 오메가3 지방산 함량을 높이는 등 건강한 사육 프로그램을 함께 적용하고 있다. 충남 농업기술원이 자체 개발한 프리미엄 쌀 품종 향진주도 차별화된 품종 경쟁의 대표 사례로 윤기와 찰기, 낮은 단백질 함량, 높은 완전미율 등 품질 지

• 노태영 기자
• 2025-05-30 14:02