서울시(시장 박원순)가 2014 서울김장문화제를 앞두고 김장의 역사를 살펴보고 김치의 산업의 새로운 발전 방향을 모색하기 위한 ‘2014 김치, 그 한계를 넘어’ 학술 심포지엄을 개최한다고 5일 밝혔다. 서울시는 세계김치연구소와 함께 6일 오후 2시부터 서울시청 신청사 다목적홀에서 ‘현대 김치산업과 김장문화’라는 주제로 김치산업과 김장문화 관련 국내 전문가 및 관련 단체와 시민의 다양한 의견을 수렴하고 김치의 세계화를 논의할 예정이라고 밝혔다.
시는 김치와 김장문화가 작년 12월 유네스코 인류무형문화유산으로 등재됨에 따라 김치의 세계화에 앞장서고 있는 세계김치연구소와 함께 김장문화제에 앞서 학문적인 접근을 하고자 심포지엄을 개최하게 됐다고 배경을 설명했다.
이번 심포지엄은 정효성 서울시 행정1부시장, 박완수 세계김치연구소 소장, 조재선 경희대 명예교수를 비롯해 김치산업과 김장문화 관련 전문가와 유관기관 관계자, 시민 등 국내외 관련전문가 총 300여명이 참석한다.
3부로 구성된 이번 심포지엄은 김치산업 발전을 위한 새로운 노력을 모색해 보는 기조발표를 시작으로 제 1주제 에서는 ‘김치산업’ 관련 주제가 발표되며 제 2주제에서는 ‘김장문화’ 에 대한 발표로 구성됐다.
먼저, 기조발표에서는 최지현 한국농촌경제연구원 부원장과 최지아 온고푸드 대표가 ‘김치제조업의 과거와 현재 그리고 미래’ 와 ‘미래시장을 위한 김치문화 산업’이라는 내용으로 각각 기조발표를 진행 할 예정이다.
이어서, 제 1주제인 김치산업관련 발표에서는 목포대학교 함경식 교수는 ‘소금, 나쁘기만 할까?’라는 주제로 김치의 중요한 원료인 소금을 무조건적으로 줄이는 것이 아니라 미네랄이 함유된 건강에 좋은 소금의 섭취에 대해 생각해 보는 자리를 가질 예정이다.
세계김치연구소 김태운 박사는 김치의 발효조절 및 품질 균일화의 필요성에 관해 발표하고, 대관령원예농협 변긍섭 공장장은 ‘달라지는 김치 제조 방식’에 관해 설명한다.
두 번째 주제인 김치문화 분야에는 우석대학교 황태규 교수가 ‘김치는 문화가 되다’라는 주제로 김치문화 산업화의 필요성에 대해 논의 할 예정이며, 마지막으로 국립농업과학원 한귀정 과장이 ‘김치 활용제품의 대두’라는 주제로 발표하는 시간을 갖는다.
서울시는 심포지엄을 계기로 시민과 함께 김치의 과거와 현재를 돌아보는 시간을 가지고 김치의 새로운 도전이 될 김치 산업화와 김장 문화에 대해서도 심도있는 토론의 장이 되기를 기대한다고 밝혔다.
한편 시는 심포지엄과 더불어 김장문화의 세계화를 위해 ‘천만의 버무림, 대한민국 김장 시작하는 날’이라는 주제로 14일부터 16일까지 3일간 서울·광화문·청계광장과 세종로 공원, 태평로 일대에서 ‘2014 서울김장문화제’를 개최한다.
정효성 서울시 행정1부시장은 “이미 김치는 단순한 음식이 아니라 김장이라는 새로운 문화를 창출하여 세계적으로 인정받고 있다” 며 “김치의 가능성을 다각적으로 모색하여 새로운 문화가 창출 될 수 있도록 서울시에서도 적극 지원할 예장” 이라고 말했다.
