라면시장 화두는 '건면'... 승승장구 농심.뒷걸음 치는 풀무원

[푸드투데이 = 조성윤기자] 농심과 풀무원이 ‘건면’ 시장을 집중 공략하며 승부수를 띄우고 있다. 2016년 ‘얼큰장칼국수’로 건면시장에 처음 진출한 농심은 지난해 컵 스파게티인 '스파게티 토마토'를 선보인데 이어 신라면을 ‘건면(Non-Frying, 乾麵)’으로 새롭게 출시한다. ‘신라면건면’은 신라면 고유의 맛을 그대로 살리면서 튀기지 않은 건면을 사용해 깔끔하고 개운한 맛이 특징이다. 농심 연구소는 신라면건면 개발에만 2년이 넘는 시간을 투자했다. 면과 스프, 별첨, 포장 등 라면개발 전 부문이 초기 기획단계부터 함께 연구를 진행했다. 프로젝트명도 ‘신라면 Light’ 로, 신라면 맛과 건면의 깔끔함을 동시에 잡는 데 집중했다. 본연의 국물맛을 내기 위해 스프도 새롭게 조정했다. 면의 속성이 바뀌면 국물맛도 달라지기 때문이다. 농심은 신라면건면만의 소고기육수(beef stock)를 만들기 위해, 고추와 마늘, 후추 등의 다진양념과 소고기엑기스를 최상의 조합으로 재구성했다. 또, 신라면 감칠맛의 핵심이라고 할 수 있는 표고버섯을 보강해 맛의 조화를 높였다. 신라면의 깊은 풍미는 조미유로 완성했다. 농심은 양파와 고추 등을 볶아 만든 야채 조미유를 별도로

• 조성윤 기자
• 2019-02-07 18:44