김치 맛, 미생물이 좌우한다…세계김치연구소 ‘발효 맛 설계’ 과학적 근거 규명

김치 발효 3대 미생물 대사물질 분석…감칠맛·산미·단맛·코쿠미 형성 원리 규명
소비자·수출국 맞춤형 김치 개발 기반 확보…Food Research International 게재

2025.11.17 09:42:34
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