[푸드투데이 = 황인선기자] 농촌진흥청이 추석을 앞두고 느티만가닥버섯, 종간교잡 느타리, 황금팽이를 활용한 버섯전 3종을 소개했다.

버섯은 생것 기준 수분 함량이 약 80%이고, 100g당 열량은 약 20~35kcal 수준이다.

버섯은 수분 함량이 높고 열량이 낮아 기름진 명절 음식 사이에서 비교적 부담 없이 활용할 수 있는 식재료다. 품종에 따라 식감과 크기, 감칠맛이 달라 전 요리에도 다양하게 활용할 수 있다.

느티만가닥버섯은 조직이 단단해 전으로 부쳤을 때 모양이 잘 유지되는 것이 특징이다.

농촌진흥청이 개발한 ‘백마루24’는 크기와 모양이 균일하고 저장성이 우수하다. 버섯과 단무지, 파프리카, 쪽파를 꼬치에 꽂은 뒤 부침가루와 달걀물을 입혀 구우면 된다.

농촌진흥청이 개발한 종간교잡 느타리 ‘설원’은 감칠맛이 우수하고, 큰느타리보다 갓이 3~4배 큰 것이 특징이다.

버섯 몸통을 육전용 소고기로 감싼 뒤 밀가루와 달걀물을 입혀 구우면 된다. 파절이를 곁들이면 느끼함을 줄일 수 있다.

황금팽이는 은은한 향과 감칠맛이 있고, 익힌 뒤에도 쫄깃하고 아삭한 식감이 유지된다.

농촌진흥청이 개발한 황금팽이 ‘아람’은 흰색 팽이보다 폴리페놀 함량이 3배 이상 높고, 가바 함량도 최대 3배 많다.

달걀과 부침가루 등을 섞어 넓게 부쳐내면 간단하게 완성할 수 있다.

느티만가닥버섯은 단단한 식감을, 종간교잡 느타리는 큰 갓과 감칠맛을, 황금팽이는 쫄깃하고 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

자세한 조리법은 국립원예특작과학원 누리집 ‘연구성과→버섯정보’에서 확인할 수 있다.

(이미지 = 생성형 AI 활용)