[푸드투데이 = 노태영기자] K푸드 확산과 함께 전통 식문화를 현대적으로 재해석한 다이닝 콘텐츠가 외식산업의 새로운 경쟁력으로 떠오르고 있다. 특히 여름철 보양식 수요가 높아지는 가운데, 민어와 장어, 전복 등 제철 식재료를 활용해 전통 한식의 품격과 계절성을 살린 메뉴 경쟁도 본격화되고 있다.

국가유산청(청장 허민) 산하 국가유산진흥원(원장 이귀영)이 운영하는 한국의집은 제철 보양 식재료와 궁중음식의 조리법을 현대적으로 풀어낸 여름 다이닝 메뉴를 선보인다고 10일 밝혔다.

이번 여름 메뉴는 예로부터 대표 보양 식재료로 알려진 민어와 장어, 전복 등을 활용해 전통 한식의 깊은 맛과 영양을 담아낸 것이 특징으로 장어를 활용한 계절생선 강정과 민어의 풍미를 담은 민어전탕으로 계절생선 강정은 장어의 고소한 풍미와 복분자 소스의 은은한 산미가 어우러진 메뉴이며, 민어전탕은 민어살로 만든 전과 어만두를 맑은 육수에 담아내 제철 생선의 맛을 품격 있게 즐길 수 있도록 구성했다고 한국의집은 설명했다.

또한 한국의집이 연구, 개발한 효종갱과 계육녹두편도 맛볼 수 있는데 전통 조리법을 현대적으로 재해석한 성과를 인정받아 특허를 받을 메뉴로 효종갱은 새벽종이 울릴 무렵 먹는 국이라는 뜻을 지닌 전통음식으로, 한국의집이 현대적으로 재현해 2021년 특허를 취득한 메뉴다.

다양한 재료를 오랜 시간 우려낸 깊고 시원한 국물 맛이 특징이며, 오찬 메뉴에서 효종갱과 물김치 육수를 활용해 무더운 여름철 입맛을 돋우는 닭김치국수 중 하나를 선택할 수 있다.

계육녹두편은 조선시대 궁중과 반가에서 즐겨 먹던 녹두편에서 착안한 음식으로, 닭고기를 곱게 다져 녹두 고물로 감싸 떡처럼 쪄낸 것이 특징으로, 인삼과 대추, 석이버섯을 더했으며, 올해 특허를 취득했다. 

조선시대 고조리서에 등장하는 전통음식 느르미를 현대적으로 재해석한 계절느르미도 만찬메뉴에 포함된 가운데 청포와 죽순, 연근을 얇게 저며 속재료를 넣고 정성껏 말아 찐 뒤, 들깨를 곱게 갈아 만든 깨즙을 곁들여 전통 한식의 절제된 맛과 미학을 담아냈다.

한국의집 예약은 캐치테이블 애플리케이션을 이용하거나, 한국의집 예약실로 전화 예약 가능하며, 자세한 사항은 한국의집 누리집을 참조하면 된다.

홍혜진 국가유산진흥원 한류진흥실장은 “한국의집은 전통음식에 담긴 조리법과 식문화를 현대적으로 계승·발전시키기 위해 노력하고 있다”며 “앞으로도 전통음식 연구를 바탕으로 우리 식문화의 가치를 널리 알리고, 한국의집만의 차별화된 콘텐츠를 지속적으로 선보이겠다”고 전했다.