사과를 깍지 않고 껍질까지 먹을 수 있는 위생적인 처리와 유통중 품위를 향상시킬 수 있는 새로운 개념의 고압미립소자 세척처리기술이 개발됐다.

한국식품연구원(원장 강수기) 김동만 박사팀이 개발한 이기술은 농림부가 지원한 ‘사과의 수출애로 해충방제와 품위개선을 위한 생체 임계온도에서의 열처리 기술개발’ 연구사업의 일환으로 개발된 것으로 먼지나 흙, 농약, 해충 등 오염물질이 묻어 있는 사과 표면 꼭지부위를 미립소자가 함유된 열수로 고압 처리 사과를 껍질째 먹을 수 있게 세척하는 방법이다.

이번 기술의 개발로 사과를 비롯한 과일의 표면에 묻어있는 오염물질로 인한 위생 및 안전성에 대한 우려를 불식시키게 되었고, 사과를 껍질째 먹을 수 있게 됨으로서 사과에 함유된 항산화물질인 폴리페놀 화합물등 영양성분의 섭취가 가능케 됐다고 연구원측은 밝혔다.

또한 사과표면에 광택을 부여함으로서 외관적 품질을 보다 향상시킬 수 있는 효과를 거둘 수 있고 유대재배를 위한 노동력, 비용 등을 줄일 수 있는 효과도 있다.

식품연구원은 이번에 개발한 기술을 거창사과원예협동조합(조합장 윤수현)에 이전하여 실용화할 계획으로 이 기술을 필요로 하는 다른 농협 등 사과생산자 단체 등에도 기술을 이전할 계획이다.