김치는 간이 맞아야 숙성이 잘 되고 잘 익어 김치가 맛이 있다. 배추를 절이고 간을 맞추는데 소금을 사용한다. 소금은 공기나 물과 마찬가지로 사람이 생명을 유지하는데 없어서는 안 되는 중요한 물질이다. 즉 생체 중 체액의 삼투압 유지, 신경이나 근육의 활동 조절 등을 통하여 생명유지에 중요한 역할을 수행한다. 또한 소금은 짠 맛을 내는 조미료 일 뿐만 아니라 다른 맛을 강화하거나 억제하고 식품의 조직을 부드럽게 하며 식품재료의 성분을 용해하여 조직감을 내는 데에도 중요한 역할을 한다. 우리가 간을 맞추어 음식을 먹는 것은 우리 몸에 필요한 염분을 섭취하는데 필요한 생리작용에 따라 자연스럽게 염분을 섭취하도록 하는 자연의 섭리에 의한 것이라고 생각된다. 최근에 염분의 과다섭취가 성인병을 유발한다고 하여 적게 섭취하는 캠페인을 벌이고 있
소비자기에 용서할 수 없는 '마트 신선식품'. 이 책은 식품업계 현장에서 25년간 산전수전을 겪어온 한 간부사원의 충격적 양심 고백을 담았다. 일본에서 식품업계의 대가라고 불리는 ‘가와기시 히로카즈’가 소비자의 건강을 위협하는 마트의 실체와 음모를 폭로한 것이다.마트와 매장을 잘 아는 전문가의 입장에서 마트에서 유독 생선만 할인하지 않는 이유, 유통기한이 넉넉히 남았는데도 신선도와 맛이 떨어지는 이유, 마트 개점 시간 직후에도 완벽한 조리 식품을 판매할 수 있는 이유, 닭이 매일 낳는 달걀의 수는 일정한데 주말마다 달걀을 할인 판매할 수 있는 이유 등 저자가 실제로 겪은 사건 일부를 폭로하고 문제의 심각성에 대해 설명했다. 또한 마트에서 체크해야 할 다섯 가지 포인트와 고객의 행복을 생각하는 마트에 대한 글을 실어 소비자가 좋은 마트와
얼마 전 전 세계를 놀라게 한 큰 별이 졌다. 바로 스티브잡스다. 아직 한참 일 할 수 있는 나이에 세상을 달리한 것에 전세계의 많은 사람은 애도를 표하였다. 스티브잡스는 이제까지 상상으로만 생각하였던 것을 스마트폰인 아이폰을 통하여 처음으로 실현시킨 사람이다. 남들이 아직 생각하지 못한 것을 생각하고 이것을 꿈에서 현실로 이루어낸 것이다. 남들은 안 된다고 반대를 많이 하였을 텐데 이것을 제품으로 만든 것이다. 스티브잡스의 창의성과 추진력을 충분히 엿볼 수 있으며 바로 태양인의 특성이다. 옛날에는 선동자로써 강한 추진력을 갖고 있는 지도자로써 많이 나타났었다. 그러나 현대에서는 지도자로써만이 아닌 다양한 분야에서 태양인의 능력을 발휘하고 있다. 바로 스티브잡스가 그러하다. 스티브잡스로 인하여 새로운 새상이 열렸기 때문이다. 태양
■ 헝가리의 음식 문화 개요헝가리의 식사 전통은 오랜 역사를 거쳐 이루어졌다. 침략의 시대에 헝가리 인들은 다른 나라의 문화를 통해 와인, 맥주, 식초 만드는 법 등 여러 가지를 배웠고 그 후 정주와 기독교를 공인하면서 마을이 형성되고 도시가 세워지고 레스토랑이 생기면서 요리사는 곧 독립적인 장인으로 인정되었고 세금공제 혜택을 얻었으며 일할 수 있는 장소를 얻는 등 삶의 새로운 방법을 찾아나갔다.17세기에는 왕족과 귀족들의 식습관 변화로 새로운 결혼 기념행사를 위해 프랑스와 독일로부터 더 많은 외국 요리사들이 영입되어 다른 나라의 식습관이나 음식이 점차 대중화되었다. 그러나 이런 영향을 헝가리 인들은 그들만의 독특한 요리법으로 변화시켰다.19세기에는 헝가리가 좋은 음식과 훌륭한 와인, 서비스로 유명해져 전 유럽으로부터 많은 사람들
지난해 배추파동을 겪으면서 “배추가 아니면 김치를 담글 수 없는지?”또 요즘 고추 값이 크게 오르자 “꼭 고추를 넣어야 김치가 되는지?” 를 물어오는 사람들이 많다.일반적으로 '김치'라고 하면 으레 배추김치를 생각하지만 배추 외에도 열무나 무 그밖에 파, 갓 등으로도 김치를 담그고 있지만 재료확보가 언제든지 쉽고 맛이 있어 배추김치를 즐겨 담가 먹고 또, 여기에 익숙해 있기 때문에 배추나 고추가 가장 중요한 김치담그는 재료로 되어 있다. 그러나 김치는 배추김치 이외에도 어떤 채소로든지 김치를 담글 수 있어 그 종류는 수 백 가지가 넘는다. 또한 그 종류가 많을 뿐만 아니라 같은 배추김치라도 초겨울에 담그는 김장김치, 봄철에 담그는 봄배추김치, 얼가리 배추로 담그는 얼가리김치, 막 썰어서 담그는 맛김치, 배추포기에 김칫속을 넣는 포기 김치, 붉
아시아 최대규모의 커피.차 축제인 '10회 서울카페쇼'가 오는 11월 24일부터 4일간 코엑스에서 열린다.엑스포럼이 주최하는 이번 행사는 올해로 10주년을 맞았으며 전 세계 17개국의 240개 업체가 참여해 사상 최대 규모로 치러질 예정이다. 이에 따라 전시 공간은 지난해 대비 8000㎡ 가량 늘어난 총 1만8378㎡에 달한다.서울카페쇼의 전시장은 커피 Brewing(추출), Cupping(감별), Roasting(배전) 세가지 테마의 커피트레이닝존, 바리스타의 창작메뉴 레시피를 공개하는 오픈클래스, 커피와 영화를 주제로 한 테이블데코 'Café de Cinema' 등 관람객들의 눈높이에 맞춰 구성된다. 또한 이번 행사는 업계 종사자 외에도 카페 문화를 좋아하는 일반인들도 함께 즐길 수 있는 축제 형태로 꾸며졌다. 국내 최고의 바리스타를 선발하는 '한국바리스타챔피언쉽'을 비롯해 '한국쇼콜라티에경연대회', '
요즘은 소통의 시대이며 서로의 소통을 통하여 발전을 한다. 소통을 하는데 많은 사람들은 자신을 중심으로 생각한다. 남도 자신과 같은 것이라는 전제하에서 생각을 하고 판단을 한다. 그러나 그렇지가 않다. 자신과 같은 상대도 있지만 자신과 다른 상대도 있다는 것을 항상 생각하여야 한다. 상대의 성격을 파악하는데 여러 연구가 있지만 많이 인정을 받은 유형론은 독일심리학자인 융의 유형론이다. 융은 분석심리학의 창시자이며 무의식에 대한 연구를 한 독일의 심리학자다. 융의 유형론에 대하여 사상체질의학적인 관점에서 바라보고자 한다. 융의 유형은 사상체질의학적인을 면에서도 유사한 점이 많다. 융은 먼저 일반적인 태도의 유형에 따라서 외향형과 내향형으로 구분을 하였다.외향형은 상대인 객체를 중요시하고 자신인 주체를 나중에 생각하는 사람이다.
식품의약품안전청은 2011년 9월 30일 현재 위해요소중점관리(HACCP)적용업체 현황을 발표했다.
빈곤한 식사는 빈곤한 마음을 갖게 한다. 바쁘게 돌아가는 시계에 쫓기며 패스트푸드와 인스턴트에 길들어 살고 있는 현대인들에게 도시생활에서 벗어나 모든 것이 여유롭고 한적한 공간에서 느긋하게 천천히 음식을 음미하고 즐길 수 있는 시간이 주어진다면 어떨까? 오감만족 단편소설 '치즈랑 소금이랑 콩이랑'은 일본 최고의 인기 여성작가 4인이 지난해 10월 방송된 일본 NHK BS하이비전 기행 프로그램 '프리미엄 8'에 출연해 각각 유럽의 슬로 푸드와 소울 푸드를 찾아 여행을 하고 그곳을 배경으로 쓴 이야기를 엮은 단편소설집이다.이노우에 아레노는 피에몬테 주(이탈리아), 에쿠니 가오리는 알렌테주 지방(포르투갈), 가쿠타 미츠요는 바스크 지방(스페인), 모리 에토는 브르타뉴 지방(프랑스)을 무대로 음식과 사랑, 치유의 이야기를 그려냈다. 모두 일본의 권위 있
수 천년 전에 우리 조상들이 개발해서 물려준 김치가 세계 5대 건강식품에 선정되었고 김치에 유독 많이 사용되는 고추, 마늘, 생강 등 향신료가 면역증강, 항산화, 항암작용 등을 하는것이 과학적인 연구를 통하여 밝혀지고 있다. 김치는 수분이 90%이상을 차지하고 섬유질이나 펙틴질이 주성분을 이루고 있으며 단백질이나 열량은 많지 않지만 식이섬유, 비타민, 무기질 그리고 여러 가지 기능성 성분이 다양하게 들어 있고 젖산균과 젖산발효에 의해서 생성되는 물질들이 건강에 유익한 작용을 하는 웰빙식품으로 각광을 받고 있다. 김치는 배추와 무가 주재료인데 이들을 포함한 채소류에는 식이섬유와 비타민 C, 비타민A가 되는 카로틴, 칼슘 마그네슘 등의 무기질이 육류나 곡류에 비해 많이 들어 있다. 특히 식이섬유는 소화작용을 돕고 콜레스테롤 합성의 원료가 되