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농진청, 프랑스 치즈 장인 초청 워크숍

  • 등록 2008.06.09 16:45:01
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농촌진흥청 축산과학원은 프랑스 치즈 장인을 초청, 치즈 제조방법 워크숍을 9일부터 11일까지 개최한다.

이번에 초청된 치즈 장인 '빠트리스 쑈세(Patrice Souchet)'씨는 프랑스 유명 유가공업체인 '세비 돌리(Servi Doryl) 유업'의 치즈 명인으로 근무하고 있으며 워크숍을 통해 ▲원유 품질관리에 따른 치즈 특성 ▲치즈 제조원리와 발효용 '스타터(Starter)' 관리 ▲치즈 숙성원리와 숙성실 관리 등에 관해 강연한다.

또 워크숍에 참여한 30명의 국내 목장형유가공연구회 회원과 낙농가, 유업체 관계자와 함께 '까망베르', '꽁떼', '그리에르' 등 7종류의 프랑스 전통 치즈 제작 과정에도 참여한다.
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푸드투데이 조정현 기자 001@foodtoday.or.kr
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